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台灣味，自己煮！料理新手入門指南

從廚房小白到料理達人，從此不再外食叫餐，一起來享受自己做菜的樂趣吧！
台灣味，自己煮！料理新手入門指南

1. 料理前的準備

整理廚房：

清理桌面空間，避免雜物阻礙料理。
擺放好調味料、食材，方便取用。

清洗食材：

蔬菜水果清洗乾淨，避免農藥殘留。
肉類解凍後清洗，去除血水。

備料：

將食材切塊、切絲、切丁等，料理時更方便。
準備好所有調味料和醬料。

2. 必備廚房用具

刀具：主廚刀、削皮刀、剪刀
鍋具：平底鍋、湯鍋、燉鍋
碗盤：大碗、小碗、盤子
量杯、量匙：測量調味料用
圍裙：避免衣服沾染油漬
計時器：避免料理過頭或過生

3. 基礎料理技巧

熱鍋：鍋子加熱後再放入食材，不易沾鍋。
翻炒：用鍋鏟或筷子快速攪拌食材，避免燒焦。
爆香：熱油中放入蔥薑蒜等辛香料爆香，增添風味。
調味：依個人口味添加調味料，如鹽、醬油、米酒。
收汁：大火將醬汁收乾，讓食材更入味。

4. 常用食材認識

蔬菜：青菜、根莖類、菇類
肉類：豬肉、牛肉、雞肉、海鮮
蛋類：雞蛋、鴨蛋
豆類：豆腐、毛豆、豆芽
調味料：鹽、醬油、醋、 sugar

5. 料理步驟解說

步驟 1：熱鍋爆香

開中火，熱鍋後倒入少許油。
放入蔥薑蒜等辛香料爆香。

步驟 2：加入食材

加入清洗好的食材，翻炒均勻。

步驟 3：調味

依個人口味添加調味料，如鹽、醬油、米酒。

步驟 4：收汁

大火將醬汁收乾，讓食材更入味。

步驟 5：起鍋

食材熟透後即可起鍋盛盤。

6. 簡易料理食譜

蔥爆牛肉：

材料：牛肉片、蔥、薑、蒜、醬油、糖、米酒
步驟：熱鍋爆香蔥薑蒜，加入牛肉片翻炒，調味收汁起鍋。

三杯雞：

材料：雞肉、醬油、米酒、 sugar、九層塔
步驟：雞肉煎香，加入醬油、米酒、 sugar 拌炒，最後加入九層塔收汁起鍋。

糖醋排骨：

材料：排骨、紅糖、白醋、醬油、蔥、薑、蒜
步驟：排骨炸至金黃，用紅糖、白醋、醬油調製糖醋醬，加入排骨拌炒收汁起鍋。

7. 常見問題

如何避免食物燒焦？
- 熱鍋時不要開太大火。
- 翻炒食材時不要離開爐子。
- 加入適量的液體，如 water 或湯汁。
如何調味料理？
- 依個人口味調整調味料的量。
- 可以先試吃，再依需求調整。
- 善用蔥薑蒜、香草等提味。
如何保存剩菜？
- 剩菜冷卻後放入保鮮盒，冷藏保存 3-4 天。
- 冷凍保存可延長至 2-3 個月。

推薦連結：

享受料理的樂趣，不必再外食，從今天開始，自己做菜，享受美味時光！

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