台灣家常菜：簡單又美味的日常料理
台灣美食聞名中外，除了經典小吃外，家常菜更是深受民眾喜愛。這些菜餚通常使用新鮮食材，烹調方式樸實，卻蘊藏著令人回味無窮的美味。本篇文章將介紹數道簡單易學的台灣家常菜食譜，讓讀者在家也能輕鬆享受台灣風味。
目錄
- 三杯雞
- 麻婆豆腐
- 客家小炒
- 蔥燒魚
- 紅燒獅子頭
1. 三杯雞
材料：
- 雞腿肉 500g
- 米酒 1杯
- 醬油 1/2杯
- 糖 1/4杯
- 九層塔 一把
步驟：
- 雞腿肉切塊，放入鍋中熱炒至變色。
- 加入米酒、醬油、糖拌炒。
- 蓋上鍋蓋，轉小火燉煮約15分鐘，或至雞肉熟透。
- 起鍋前加入九層塔拌炒即可。
小秘訣：
- 可依個人喜好加入辣椒或蒜頭調味。
- 若喜歡湯汁較多的，可增加米酒的用量。
2. 麻婆豆腐
材料：
- 豆腐 一盒
- 豬絞肉 200g
- 豆瓣醬 2湯匙
- 甜麵醬 1湯匙
- 辣椒油 1茶匙
- 花椒粉 1/4茶匙
- 白芝麻 適量
步驟：
- 豆腐切塊，放入熱水中燙熟。
- 熱鍋爆香豬絞肉，加入豆瓣醬、甜麵醬拌炒。
- 加入水約1杯，煮沸後加入豆腐。
- 加入辣椒油、花椒粉調味，煮至湯汁濃稠即可。
- 起鍋前撒上白芝麻。
小秘訣：
- 豆腐先燙熟可避免煮碎。
- 可依個人喜好調整辣度，增加辣椒油的用量。
- 加入少許糖可平衡鹹度。
3. 客家小炒
材料：
- 豬絞肉 200g
- 魷魚乾 50g
- 豆干 100g
- 蒜苗 一把
- 芹菜 一把
步驟：
- 魷魚乾泡軟切絲，豆干切條。
- 熱鍋爆香豬絞肉，加入魷魚乾、豆干拌炒。
- 加入蒜苗、芹菜，加入醬油、米酒調味。
- 翻炒至蔬菜熟透，即可起鍋。
小秘訣：
- 魷魚乾可用熱水泡軟，再放入冰水中保持脆度。
- 可加入少許辣椒或九層塔調味。
4. 蔥燒魚
材料：
- 魚 一尾
- 蔥 一把
- 薑 一塊
- 米酒 1/4杯
- 醬油 1/4杯
- 糖 1/4茶匙
步驟：
- 魚洗淨，切塊。
- 熱鍋爆香蔥、薑，放入魚塊煎至兩面金黃。
- 加入米酒、醬油、糖，煮沸後轉小火燉煮約10分鐘，或至魚肉熟透。
小秘訣：
- 可選用較耐煮的魚種，如吳郭魚或鱈魚。
- 若喜歡湯汁較多的，可增加米酒或水的用量。
5. 紅燒獅子頭
材料：
- 豬絞肉 500g
- 荸薺 100g
- 蔥 一把
- 薑 一塊
- 醬油 1/2杯
- 糖 1/4杯
- 米酒 1/4杯
步驟：
- 豬絞肉放入碗中，加入荸薺、蔥、薑末，攪拌均勻。
- 將肉泥捏成丸子，放入熱水中煮熟備用。
- 熱鍋加入醬油、糖、米酒，煮沸後加入獅子頭。
- 轉小火燉煮約半小時，或至獅子頭熟透，即可起鍋。
小秘訣：
- 肉泥中加入荸薺可增加口感。
- 可加入少許五香粉或胡椒粉調味。
- 湯汁可搭配米飯或麵條享用。
各家常菜比較表格
| 菜餚 | 難度 | 料理時間 | 特色 |
|---|---|---|---|
| 三杯雞 | 簡單 | 30分鐘 | 香氣馥郁，下飯佳餚 |
| 麻婆豆腐 | 中等 | 20分鐘 | 麻辣鮮香，佐飯配菜皆宜 |
| 客家小炒 | 簡單 | 20分鐘 | 鹹香爽脆，令人回味無窮 |
| 蔥燒魚 | 簡單 | 20分鐘 | 鮮嫩多汁，湯汁鮮美 |
| 紅燒獅子頭 | 中等 | 60分鐘 | 軟嫩入味，宴客必備好菜 |
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常見問題
- 台灣家常菜通常使用哪些食材？
答：台灣家常菜常見的食材包括豬肉、雞肉、海鮮、豆腐、豆干、蔬菜等。
- 台灣家常菜的烹調原則是什麼？
答：台灣家常菜講究新鮮食材，烹調方式以清蒸、爆炒、紅燒為主，強調食材的原味。
- 如何在家做出好吃的台灣家常菜？
答：選擇新鮮食材，掌握基本的烹飪技巧，參考食譜中的步驟和秘訣，就能做出美味的台灣家常菜。
- 有哪些台灣家常菜適合宴客？
答：紅燒獅子頭、蔥燒魚、客家小炒等菜餚，既美味又大氣，適合宴客場合。
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