台灣中式料理經典食譜：精選 5 道必學不敗家常菜
台灣飲食文化融合了閩南、客家、外省等多元族群的特色，造就了豐富且美味的中式料理。本篇文章精選 5 道經典台灣中式料理食譜，包含了家常小菜、湯品、主菜，讓您在家也能輕鬆做出道地台灣味。
目錄
- 三杯雞
- 紅燒獅子頭
- 肉燥飯
- 蚵仔煎
- 白菜滷
三杯雞
三杯雞是台灣一道家喻戶曉的家常菜，其名稱由食材比例而來：米酒、醬油、麻油各一杯。”三杯” 的說法也有不同的版本，有人認為是代表三種醬料，也有人說是取自台灣傳統量器 “斗笠” 的容量。
材料：
- 雞肉（去骨雞腿或雞胸肉）：500 克
- 米酒：一杯（150 毫升）
- 醬油：一杯（150 毫升）
- 麻油：一杯（150 毫升）
- 薑片：5-6 片
- 蒜頭：3-4 瓣（拍碎）
- 九層塔：適量（切碎）
步驟：
- 將雞肉切塊，放入鍋中拌炒至變色。
- 加入薑片、蒜頭炒香。
- 倒入米酒、醬油、麻油。
- 蓋上鍋蓋，轉小火燉煮 20-25 分鐘，或直至雞肉熟透。
- 加入九層塔拌炒均勻即可。
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭是台灣宴席上的常見菜餚，由肥瘦相間的絞肉製成，其形狀圓潤飽滿，寓意吉祥。
材料：
- 豬絞肉：500 克
- 豬後腿肉（肥肉）：100 克
- 蝦仁（去殼）：100 克
- 薑末：1 大匙
- 蒜末：1 大匙
- 紹興酒：1/4 杯（60 毫升）
- 醬油：1/4 杯（60 毫升）
- 糖：1 大匙
- 太白粉：2 大匙
- 雞蛋：1 顆
- 高湯或清水：適量
步驟：
- 將豬絞肉、豬後腿肉、蝦仁放入碗中。
- 加入薑末、蒜末、紹興酒、醬油、糖、太白粉、雞蛋攪拌均勻。
- 將肉末塑形成圓形肉丸。
- 起油鍋，將肉丸放入煎至表面金黃。
- 加入高湯或清水，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮 30-40 分鐘，或直至肉丸熟透。
肉燥飯
肉燥飯是台灣最具代表性的庶民小吃，將豬絞肉與醬油、砂糖等調味料滷製成香噴噴的肉臊，搭配白飯享用。
材料：
- 豬絞肉：300 克
- 醬油：1/2 杯（120 毫升）
- 砂糖：1/4 杯（60 克）
- 米酒：1/4 杯（60 毫升）
- 醬油膏：1 大匙
- 五香粉：1 小匙
- 八角：1 顆
- 桂皮：1 片
- 白飯：適量
步驟：
- 起油鍋，將豬絞肉炒至變色。
- 加入醬油、砂糖、米酒、醬油膏、五香粉、八角、桂皮翻炒均勻。
- 蓋上鍋蓋，轉小火燉煮 15-20 分鐘，或直至肉臊收乾。
- 將肉臊淋在白飯上即可。
蚵仔煎
蚵仔煎是台灣夜市必吃的經典小吃，以蚵仔、地瓜粉漿、雞蛋等食材製成，口感外酥內軟，是許多人的愛好。
材料：
- 蚵仔：500 克
- 地瓜粉：1 杯（120 克）
- 雞蛋：2 顆
- 水：1.5 杯（360 毫升）
- 蔥花：適量
- 蒜末：適量
- 醬油膏：適量
步驟：
- 將蚵仔洗淨瀝乾備用。
- 將地瓜粉、雞蛋、水放入碗中攪拌成粉漿。
- 起油鍋，將粉漿倒入，放入蚵仔、蔥花、蒜末。
- 將蚵仔煎至兩面金黃。
- 淋上醬油膏即可。
白菜滷
白菜滷是台灣家常料理中不可或缺的一道菜，以白菜為主角，搭配乾香菇、蝦米、肉絲等食材，清甜又下飯。
材料：
- 大白菜：1 顆（約 1 公斤）
- 乾香菇：10 朵
- 蝦米：50 克
- 豬肉絲：200 克
- 薑片：5-6 片
- 蒜頭：3-4 瓣（拍碎）
- 米酒：1/4 杯（60 毫升）
- 醬油：1/4 杯（60 毫升）
- 糖：1 大匙
- 鹽：適量
步驟：
- 將大白菜洗淨切塊。
- 乾香菇泡水軟化切片。
- 蝦米洗淨泡水備用。
- 起油鍋，將肉絲炒至變色。
- 加入薑片、蒜頭炒香。
- 加入白菜、乾香菇、蝦米翻炒均勻。
- 倒入米酒、醬油、糖、鹽。
- 蓋上鍋蓋，轉小火燉煮 20-25 分鐘，或直至白菜軟爛入味。
食材比較表格
| 料理 | 主食材 | 配料 | 調味料 |
|---|---|---|---|
| 三杯雞 | 雞肉 | 薑、蒜、九層塔 | 米酒、醬油、麻油 |
| 紅燒獅子頭 | 豬絞肉、蝦仁、豬後腿肉 | 薑、蒜 | 紹興酒、醬油、糖 |
| 肉燥飯 | 豬絞肉 | 醬油、砂糖 | 米酒、醬油膏、五香粉 |
| 蚵仔煎 | 蚵仔 | 地瓜粉漿、雞蛋、蔥、蒜 | 醬油膏 |
| 白菜滷 | 大白菜 | 乾香菇、蝦米、豬肉 | 米酒、醬油、糖、鹽 |
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常見問題
- 三杯雞的米酒可以用什麼代替？
- 如果沒有米酒，可以使用紹興酒或白酒代替。
- 紅燒獅子頭的肉餡比例可以調整嗎？
- 肉餡的肥瘦比例可以根據個人喜好調整，但建議保持 3:1 的比例。
- 肉燥飯裡可以加什麼配料？
- 肉燥飯可以加入香菇、筍絲、芹菜等配料。
- 蚵仔煎的皮可以做得更脆嗎？
- 在煎蚵仔煎時，可以先將粉漿倒在熱油鍋中，定型後再放入蚵仔等食材。
- 白菜滷可以放什麼肉類？
- 除了豬肉絲外，白菜滷也可以放入牛肉、羊肉等其他肉類。
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